Солка форели.
Тщательно отмываю от слизи под проточной чуть тёплой водой. Вычищаю внутренности. Акцент на внутренней части хребта. Чешую смываю губкой (что смывается).
Первый вариант: Снимаю филе вдоль спины, освобождаю от хребта. На одну форель примерно 1 кг весом рассчитываю две столовые ложки обязательно крупной соли и пол столовой ложки сахара-песка . Соль сахар перемешиваю в кружке заранее. Тщательно обваливаю наружную и внутреннюю часть. Кладу друг на друга филёванные части. Использую пресс : тарелка сверху и литровую банку с водой. В холодильнике выдерживаю двое суток.
Второй вариант: Рецепт жены. В этом рецепте я учувствую только в подготовке форели. Использует только мелкую соль. Две столовые ложки мелкой соли, одна столовая ложка сахара. Сначала обваливает солью, только потом сахаром. Тарелка сверху, в холодильник на сутки, пресс не использует. За час до употребления выжимает несколько долек лимона. Во втором варианте получается более мягкая.
Приятного аппетита!
Отличная страничка!