Рецепты приготовления РЫБЫ!

[GP735]

Пельмени из форели.
От полуфабрикатов отказались уже года 2-3 назад. После того, как выяснил, что от магазинных пельменей (какого бы качества они не были) у меня обострялась подагра. С того момента уже забыл что это такое. Пол дня вспоминал, как болезнь называется. Теперь только натур продукт. Пельмени и мясные и рыбные делаем сами.
Фарш готовим из филе форели, предварительно удалив кости и кожу. Если останутся мелкие – не беда, перемелются. Добавлять в фарш хлебный мякиш с молоком (как для котлет) не нужно! Вместо того добавляем лук по вкусу. Мама обычно - среднюю луковицу на килограммовую форелину. Опять же по вкусу – перец. Возможно, кому-то ещё что-то нравится. Фарш желательно на ночь оставить в холодильнике.
Тесто делаем как обычно для пельменей. Если лень самим, можно в хлебопечке.
Далее как обычно. Раскатываем тесто и на пельменницу. Втыкаем фарш и закатываем вторым слоем теста. Потом выбиваем из пельменницы пельмени и в морозильник. А чтобы не слипались, замораживать лучше на доске посыпанной мукой ну, например, на балконе – зимой. После заморозки можно ссыпать в целлофановый пакет.
Варить недолго. Меньше, чем пельмени с мясом, т.к. рыба варится быстрее мяса.
Употреблять с соусом по вкусу. Мне нравится хороший соевый. А еще нравится с пивком.

[Генерал]

Солка форели.
Тщательно отмываю от слизи под проточной чуть тёплой водой. Вычищаю внутренности. Акцент на внутренней части хребта. Чешую смываю губкой (что смывается).
Первый вариант: Снимаю филе вдоль спины, освобождаю от хребта. На одну форель примерно 1 кг весом рассчитываю две столовые ложки обязательно крупной соли и пол столовой ложки сахара-песка . Соль сахар перемешиваю в кружке заранее. Тщательно обваливаю наружную и внутреннюю часть. Кладу друг на друга филёванные части. Использую пресс : тарелка сверху и литровую банку с водой. В холодильнике выдерживаю двое суток.
Второй вариант: Рецепт жены. В этом рецепте я учувствую только в подготовке форели. Использует только мелкую соль. Две столовые ложки мелкой соли, одна столовая ложка сахара. Сначала обваливает солью, только потом сахаром. Тарелка сверху, в холодильник на сутки, пресс не использует. За час до употребления выжимает несколько долек лимона. Во втором варианте получается более мягкая.
Приятного аппетита!
Отличная страничка!

[RomaRio]

При разделке достаю икру не повреждая оболочку. Уже на тарелке разрываю оболочку (плёнку), удаляю её.
Подготавливаю смесь соли и сахара. Расчёт на 100 грамм икры чайная ложка крупной соли, половина чайной ложки сахара. Высыпаю смесь порционно, перемешиваю медленно икру, подсыпаю смесь. Перемешиваю деревянной палочкой (использую палочки для суши), очень хорошо наматывается оставшиеся кусочки плёнки. Засаливаю только в стеклянной посуде. Плотно закрываю крышкой. В холодильник на ночь. Такой рецепт ещё называют 5-ти минуткой, так что можно и через час уже употребить. Всё зависит от вкусовых пристрастий и аппетита! Под холодную водочку в хорошей компании то что нужно! А если компания из тех кто был с вами на рыбалке, то это и есть счастье! Приятного аппетита!