рыбалка, Сенеж
-
-
Свежие материалы
Лучшее время ловли крупной щуки на водоёмах. Где искать, как обловить перспективное место
Ловля трофейной щуки осенью. Уловистые приманки и снасти на зубастую
Рыбалка в марте
Рыбалка на реке в марте
Рыбалка в октябре
Рыбалка в сентябре
Куда поехать на рыбалку
Рыбалка в марте переломный период
Рыбалка в апреле какая рыба ловится и где ее искать
Рыбалка в апреле: Какую рыбу ловить в апреле
-
-
Сезон лето 2024
Тактика поплавочной ловли у самого берега
Удачная рыбалка и русская смекалка
Летняя рыбалка
Рыбалка на карпа
Рыбалка в июне
Рыбалка в июле
Рыбалка в августе
Ловля карася в июне
Рыбалка на Сенеже
Приметы хорошего клева
Рыбалка на Сенеже - полезные советы
Рыбалка в июле и в августе
Ловля плотвы
Рыбалка в Подмосковье - бесплатные водоемы
Летняя рыбалка ночью
Рыбалка летом
Ловите рыбу в мутной воде
Карась
Сазан
Летняя рыбалка
Белый амур
Рыбалка в современном воспитании детей
Ловля карпа на фидер
Ловля карпа на пружину
Ловля карпа на донку
Как ловить сазана?
Карповые катушки для дальнего заброса
Ловля карпа весной: практические советы
Pыбалка на сазана
Рыбалка в подмосковье
Летняя рыбалка на Сенеже
Платная Рыбалка и отдых на природе
Особенности летней рыбалки
Дети на рыбалке
На рыбалку с детьми
Ловля на дорожку
Ловля на насекомых
Рыбалка на озере в Подмосковье
Рыбалка в Подмосковье
Рыбалка на окуня
Летняя рыбалка по открытой воде -
-
-
РЕКЛАМНЫЙ БЛОК:
Копчение рыбы
Рыбу коптят двумя способами: холодным и горячим.
Технология горячего копчения проста и доступна практически каждому, – она подобна технологии приготовления паровых блюд, с той разницей, что в одном случае продукт готовится воздействием пара, в другом – дыма.
Берется кастрюля, в нее вставляется или крепится решетка на высоте 5-8 см от дна. (Понятно, что вместо кастрюли можно использовать любую другую емкость с крышкой, за исключением емкости из оцинкованного металла.)
Рыбу потрошат, чистят, моют, натирают солью и оставляют на несколько часов для просолки и легкого провяливания на ветерке.
Hа дно кастрюли (другой емкости) насыпают слой ольховых опилок высотой 1-2 см. Сосновые и березовые опилки не годятся из-за смолы, которая выделяется при горении. К опилкам надо добавить веточку можжевельника без иголок (он придаст рыбе золотистый оттенок) и лавровый лист.
Подготовленную рыбу укладывают на решетку, при этом нужно постараться, чтобы тушки не соприкасались между собой. Кастрюля закрывается крышкой и ставится на огонь костра или портативной газовой плиты. Процесс горячего копчения длится 15—30 мин в зависимости от величины тушек рыбы. Если рыба окажется сыроватой, кастрюлю снова можно поставить на огонь и довести до готовности.
При желании рыбу горячего копчения можно приготовить и без специальной кастрюли.
Выкопайте в подходящем обрыве «топку» полметра глубиной и шириной, сантиметров 70 высотой. В верхней части топки укрепите палки, на которые можно было бы положить подготовленную рыбу. (Рыбу можно и подвесить, обмотав шапагатом, чтобы она не развалилась.) Когда рыба будет уложена, под ней разводят костер, в который подбрасывают ольховые и осиновые гнилушки, шишки, чтобы рыбу обволакивал густой горячий дым. Этот способ требует более длительного копчения – 1-3 часа.
Самый простой способ копчения – у костра. Hаденьте рыбу на палочку (только не хвойную) и воткните ее в землю у костра с подветренной стороны, чтобы на нее шел горячий дым. В этом случае надо будет обязательно повернуть рыбу, чтобы она подкоптилась и с другой стороны.
Xолодное копчение более трудоемко, но и полученный продукт отличается отменным качеством. Такой обработке подлежат более крупные и ценные рыбы – лососевые, судак, жерех и т. п.
Рыбу потрошат и засаливают, а перед копчением проветривают. Коптят в коптильне. Это может быть сарайчик или даже шалаш. Как и при горячем копчении, топят ольховыми и осиновыми гнилушками, добавляют можжевельник без иголок. В коптильне должен быть все время густой дым с температурой не выше 40 °С. Процесс копчения длится двое и более суток в зависимости от размеров рыбы.
Что ещё смотрели люди, читавшие данную статью:
Шпроты из уклейки [2201]
Красная рыба на новый год [20294]
Подготовка рыбы к кулинарной обработке [2707]
Копчение рыбы [1843]
Соление рыбы [2195]