рыбалка, Сенеж

Заливное из красной рыбы

Заливное из красной рыбы

Ингредиенты:

  • • 1 кг форели,
  • • 1 средняя морковь,
  • • 1 небольшая головка репчатого лука,
  • • 4-5 горошин душистого перца,
  • • 3 бутона гвоздики, несколько веточек зелени укропа и петрушки,
  • • 1 ст. л. соли,
  • • 2 лавровых листа,
  • • 2 сваренных вкрутую яйца,
  • • 100 мл сливок,
  • • 1 лимон,
  • • 30 г желатина (2,5-3 ст. л.).

Приготовление:

Рыбу чистим, моем, обязательно удаляем жабры Голову разрезаем на несколько частей.

Складываем все в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она только покрывала рыбу Доводим до кипения, снимаем пену.

Добавляем очищенные целые лук и морковь, пряности, соль и варим на очень маленьком огне 20-30 минут. Перед окончанием варки выдавливаем в бульон сок половинки лимона (для подкисления и осветления) Готовую рыбу достаем, бульон процеживаем и даем остыть.

В стакане бульона растворяем желатин, хорошо размешиваем.

Рыбное филе отделяем от костей, нарезаем небольшими кусочками

Оставшийся бульон выливаем в отдельную посуду, нагреваем. Добавляем разбухший желатин, хорошо размешиваем до его полного растворения. (Бульон с желатином не кипятить.)

Остужаем бульон. 100 мл бульона отливаем для белого слоя, 400 мл — для прозрачного слоя Остальной бульон перемешиваем с рыбой, выливаем в форму для заливного и ставим застывать.

Пока первый слой застывает, нарезаем половинку лимона, морковь и яйца кружочками.

Для белого слоя смешиваем 100 мл бульона и сливки. Выливаем на застывшее заливное с рыбой, ставим в холодильник.

Затем по застывшему второму слою раскладываем лимон, морковь, яйца, веточки зелени. И осторожно из ложки поливаем все детали прозрачным бульоном, ставим в холодильник.

Через несколько минут, когда украшение «приклеится» как следует, потихоньку заливаем его оставшимся прозрачным бульоном

Количество просмотров: 287

Что ещё смотрели люди, читавшие данную статью:
Копчёная рыба [528]
Красная рыба на новый год [1505]
Блюда из рыбы [280]
Котлеты щучьи [547]
Уха обыкновенная, двойная [378]

 

 

платная рыбалка в подмосковье